1元烤腸含有的肉類成分就微乎其微，淀粉量很大；3元以下的都屬于以大豆蛋白為主要材料的仿造肉。

按照烤腸外包裝上的配料表，烤腸里還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑，用于烤腸著色、防腐、提香、增加口感。

市面上大部分烤腸執行的是商業部發布的行業標準《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》。

按照該標準，烤腸可以分為特級、優級、普通級和無淀粉級四個等級。即使普通級的烤腸，淀粉含量也要控制在10克/100克以內，而特級和無淀粉級別的烤腸，淀粉含量更低，分別是≤3%和≤1%。

香腸的檢測項目主要包含：